Италия има богата и силна традиция в хлебните изделия. Всеки регион и всяко едно село допринасят за италианското гастрономическо наследство със своите традиционни рецепти за пекарни. Производството на хлебната индустрия се основава главно на тези древни формули, предоставящи на днешните потребители продукти с гарантирано качество и контрол, от бисквити, сухари и мерендини (малки сладки закуски) до сезонни квасни традиционни сладкиши, като например Панетоне (традиционната коледна торта от Милано ). ), Pandoro (коледната торта, роден във Верона) и Colomba (традиционен козунак). Благодарение на хранителните си стойности италианските хлебни изделия са идеални за закуска, за лека закуска следобед или по време на спортни дейности.

Произход

Италианската пекарна традиция датира от времето на древните римляни, когато сладкиши, направени с брашно, мед, яйца и пресни сирена, са били предлагани на боговете по време на специални поводи. През вековете италианските занаятчии усъвършенстваха своите техники за печене, базирани на традиционни рецепти и чисти и естествени съставки. Италия е известна с това, че е родното място на бисквитите. Съобщава се, че римските войници са първите, които използват специален хляб от сухар, а така наречените pistores dolciarii са отговорни за производството на сладки сладкарски изделия. През Средновековието кухнята на манастирите е била домакин на производството на много рецепти от сега много известни бисквити: ричарели , берлингоци , калционети , пинокиати ,cotognate , morselletti , cialdoni del Magnifico Lorenzo и много други. През деветнадесети век се отварят първите фабрики за сладкарски изделия в Италия и в Европа. „Мерендин” се раждат в началото на шейсетте с икономическия бум. „Мерендин”, който получава името си от „меренда”, малко сутрешно и следобедно хранене, завоюва водеща роля в диетата на децата. Днес висококачествените италиански торти и всички други видове сладкарски изделия са търсени навсякъде и се изнасят по целия свят.

Производство

Производството на хлебни изделия сега е предимно индустриално: много внимание се отделя на високите нива на хигиена на технологичната линия и на избора на суровини. Брашното е основната съставка на бисквитите, тогава повечето рецепти се състоят от захарен и глюкозен сироп, масло или растителна мазнина, сол, обезмаслено мляко на прах, набухватели и овкусители (какао, ядки и други брашна). След като се замеси бисквитното тесто, се разточва, докато достигне необходимата дебелина; полученото тесто се поставя във формички, които придават формата на бисквитите. Бисквити с течно тесто, като известните   савоярди и амарети , обикновено се екструдират чрез преминаване през матрици, които оформят продукта, след което се подрязват и се внасят директно във фурната. Обработката на естествените дрожди обикновено отнема 15 часа, затова естественото втасване бавно се изоставя в Италия и се използва само при производството на сезонни сладкиши като Пандоро , Панетоне или Коломба . Техният цикъл на обработка е доста дълъг: отнема 35 часа, за да се извади една от тези сезонни торти от фурната. Фаза на производство на Pandoro , Panettone или Colombaвключва трикратен процес на ферментация за сместа с дрожди, трикратно втасване преди окончателното изпичане, разбиване, закръгляване, втасване, печене, охлаждане и опаковане. От 2005 г. насам качеството и оригиналността на  Pandoro, Panettone, Colomba, Savoiardi  и  Amaretti  (включително  Amaretti morbidi ) са защитени от италианския закон, който – с министерското постановление „Дисциплина на производството и продажбата на някои хлебни сладкарски изделия“ – определя точен регламент за производство на италианските специалитети, идентифицирани с тези имена.

Хранителни факти

С правилната комбинация от хранене и удоволствие, бисквитите са изключително практичен вид храна и са идеални за безброй интерпретации и вариации: хрупкави бисквити (като  фролино ), меки бисквити (видът  савоярдо ), гъбести бисквити (като  madeleines ), но също и хрупкави (като  amaretto secco ) и изискани ( lingue di gatto  ). Имаме и бисквити с пудра захар на прах (като  канестрели) или дори покрити с шоколад и овкусени бисквити. Средният прием на бисквити варира между 420 и 480 калории за 100 грама (0,22 lb). Диетолозите предлагат да се приеме 20% от цялата дневна калорична нужда за закуска: това означава да ядете сутрин между 30 и 50 грама (0,6 до 0,11 lb) бисквити. Панетоне може да се сервира по различни начини: просто нарязан, придружен с чаша сладко пенливо вино, или нарязан с шоколадови или плодови сосове. Пандоро е по-добре, ако се яде загрят във фурната, за да се разтопи маслото. Приятно е страхотно с шоколадов сос или плодов сос, ключови съставки на много италиански десерти. И Пандоро , и Панетонеса лесни и бързо смилаеми благодарение на естествения процес на втасване; техният калориен прием за 100 грама е малко по-висок от същото количество хляб. Мерендин , в точното количество, може да се яде по всяко време на деня, за да се осигури правилен енергиен прием. Теглото на мерендина варира от 30 до 50 грама (0,06 и 0,11 lb): това означава, че приемът на калории е много нисък, а именно между 119 и 180 калории.

Почивката и похапването, за предпочитане на сладки, обикновено са навик на децата, както и на много възрастни. В други страни този обичай е по-малко използван, но въпреки това навсякъде се консумират дребни сладки от най-различни видове. Какво е значението да се яде мередина, произведена в Италия? Това е много повече от лека закуска: това е навик, почти ритуал, сладка почивка, която правите, докато гледате телевизия или чатите с приятел, в средата на сутринта или следобед. Произведена в Италия мередина също може да бъде солена , като например „таралини“ или крекери.